滑溜里脊这道菜是传统的山东菜，看似简单，其实技法很讲究，材料要准备齐全味道才恰到好处 。先说肉的选择，很多人分辨不清里脊和通脊，里脊是肉身上最嫩的一块肉，一只猪只有一小条，传统菜里的滑溜里脊、干炸里脊、糖醋里脊等都是选用这块肉，这次咱们也照方抓药，选用一块里脊肉。
其次，做这道菜一定要有猪油和高汤，没了这两样，这道菜您还是别做了，做了也不是那么个味儿。