高峰柠檬鸭
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complaint牛腩
在老南宁的味食记忆里
能和老友粉齐名的有什么？
十个南宁人里
可能有九个会回答
——高峰柠檬鸭！
上世纪80年代初，旧邕武公路高峰林场边的小餐馆都会有来往的司机休息就餐。因为附近有个老虎岭水库，养鸭子的农民特别多，餐馆老板们就地取材，用腌制的酸柠檬、酸辣椒、酸藠头等配料跟鸭肉一起爆炒，刚出锅的鸭子热气腾腾，带着特有的香气，味道酸辣爽口，令人食欲大开，过口难忘。
能和老友粉齐名的有什么？
十个南宁人里
可能有九个会回答
——高峰柠檬鸭！
上世纪80年代初，旧邕武公路高峰林场边的小餐馆都会有来往的司机休息就餐。因为附近有个老虎岭水库，养鸭子的农民特别多，餐馆老板们就地取材，用腌制的酸柠檬、酸辣椒、酸藠头等配料跟鸭肉一起爆炒，刚出锅的鸭子热气腾腾，带着特有的香气，味道酸辣爽口，令人食欲大开，过口难忘。
食材
鸭子
三斤
柠檬
适量
蒜
适量
泡椒
适量
酸藠头
适量
酸姜
适量
白糖
三勺
白醋
三勺
生抽
三勺
豆腐乳
三块
步骤
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1. 制作正宗高峰柠檬鸭，需要准备鸭子、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头和酸姜 -
2. 鸭最好选本地的土鸭，这样做出来更干香
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3. 柠檬的选择很有讲究，要选像这样颜色比较深的，腌制了3年的柠檬，它的香味更浓郁
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4. 切开柠檬，里面会有油水流出来，这就是腌制时间长的标志啦
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5. 1.处理食材把鸭切成块，直接下锅爆炒。等鸭子的腥水都蒸发完后，鸭油会被慢慢煸炒出来，这样的鸭肉吃起来更加原汁原味
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6. 同上
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7. 同上
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8. 鸭肉炒至微微金黄，鸭肉和鸭油分离时，盛出备用
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9. 2.焖鸭肉以3斤的鸭子为例，在碗里加3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3块豆腐乳，搅拌均匀
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10. 开火热锅，倒2勺炼好的鸭油，然后加姜条和蒜头，用中火爆香
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11. 蒜头和姜丝微微发黄后，倒入鸭肉，炒1分钟
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12. 同上
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13. 然后放入调好的酱汁，中火翻炒均匀后盖上盖子，小火焖5分钟即可
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14. 同上
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15. 3.放酸料5分钟后，放入酸泡椒和酸藠头、蒜姜片，翻炒一下让鸭肉入味
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16. 最后放入切好的柠檬，炒1分钟，就可以出锅啦
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17. 同上
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18. 尝一口，酸香诱人，鸭肉不仅入味，而且一点也不柴，特别下饭