爆炒羊肚
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glorify祝愿
地道的新疆菜,下饭喝小酒都不错,做法简单,喜欢吃辣的可以做辣一些,做好了一点都不膻。
食材
羊肚
清洗煮好的一个
干红辣椒皮
根据个人口味加入,但这道菜稍辣一点最好,建议不少于五个
青椒
一个
葱姜蒜
少许
料酒
少许
生抽
少许
味极鲜
少许
醋
少许
盐
一小勺
步骤
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1. 干红辣椒皮开水泡开,捞出洗净(喜欢吃辣的泡辣椒的水滤净留一小碗)和青椒切片,葱切丝,姜蒜切片,羊肚切片(如果买来的羊肚是生羊肚,先用盐加面粉反复搓洗羊肚里外,清水冲洗干净后整只冷水煮,水开后去沫加花椒粒、姜片、葱段,转小火加盖煮20-30分钟,用筷子能戳透就行,不要太烂)。
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2. 中火热油(比平时炒菜油量稍多一点),开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊,待出香味后迅速捞出。
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3. 油锅转大火依次放入姜、葱、红椒,放的同时边翻炒边放,待出香味能闻到红椒的香味放蒜翻炒后放青椒。
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4. 放入羊肚迅速翻炒放料酒(喜欢吃辣的可以加辣椒水)。
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5. 放料酒后放生抽迅速翻炒均匀。
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6. 翻炒放入味极鲜和盐。
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7. 翻炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速翻炒。
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8. 一直大火翻炒至锅里的汤汁收尽出锅
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从放姜时开始就一直是大火爆炒,中途不要改火大小,所以要求要不停的翻炒以防糊锅,放调料的速度要快,建议炒之前按顺序依次放好佐料、调料,以防手忙脚乱
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