爆炒羊肚
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饶香云队
羊肚：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 。一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。羊肚不适宜贮存，应随买随吃。肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。
时间: 10-30分钟
食材
小羊肚
1个
辣椒
10个
香菜
3棵
盐
适量
醋
适量
酱油
适量
糖
适量
味精
适量
鸡精
适量
葱
半段
姜
4片
蒜
3瓣
步骤
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1. 小羊肚一个，切丝。 -
2. 干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用
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3. 干净的锅，倒少许油，滑一下锅
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4. 待油热，依次加入干辣椒
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5. 姜段
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6. 葱段
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7. 蒜片
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8. 羊肚
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9. 翻炒均匀，加醋，稍多一些
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10. 少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽
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11. 翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精
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12. 继续翻炒后，加香菜
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13. 快速翻炒出锅
小贴士
1.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味
2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟
3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些
2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟
3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些