豆豉鸡爪
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食材
老卤汁
半碗
鸡爪
1盘(10只)
生姜
1块
干豆豉
1勺
盐
适量
冰糖
适量
酱油
适量
蚝油
适量
料酒
适量
步骤
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1. 清水中加入拍碎的姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理:剪去爪上趾甲,将爪心残留的黄色茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)
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2. 将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下,捞出后用流动清水将浮沫冲净
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3. 锅烧热注油,生姜片放入煸至两面金黄焦香,将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香
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4. 去腥处理过后的鸡爪下锅,与豆豉一同翻炒均匀,淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖
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5. 将半碗老卤汁倒入锅中,酌情添加冰糖、酱油、蚝油,盐,加入清水(以刚刚淹没爪子为好)
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6. 大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟,至鸡爪入味且酥软不烂时,转大火收浓汁后起锅装盘
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浸泡+氽水,简单两步为鸡爪去腥提味!
浸泡,水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪进行处理:剪去指甲,将黄色的茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)
氽水,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下,捞出来清水将浮沫冲净;
浸泡,水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪进行处理:剪去指甲,将黄色的茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)
氽水,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下,捞出来清水将浮沫冲净;
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