两蛋烟囱戚风蛋糕
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这不是朴果果吗
戚风 据说都要经历“疯七次”的坎儿
技巧关键在于蛋白的打发
面糊的翻拌以及烤后那一磕
戚风，从准备材料到入烤箱不过30分钟
已经成为我最爱的一道烘培食品
或者裱花
或者只是空口吃下
都会觉得大大的满足
本方用的是屋诺小黄烟囱（15cm）
粉量很少、蛋也只用了两个
想吃饱比较困难
作为下午茶的小点心是最棒的选择
技巧关键在于蛋白的打发
面糊的翻拌以及烤后那一磕
戚风，从准备材料到入烤箱不过30分钟
已经成为我最爱的一道烘培食品
或者裱花
或者只是空口吃下
都会觉得大大的满足
本方用的是屋诺小黄烟囱（15cm）
粉量很少、蛋也只用了两个
想吃饱比较困难
作为下午茶的小点心是最棒的选择
食材
鸡蛋（60g以上，往大了选）
2只
低筋面粉
28g
玉米淀粉
6g
细砂糖（加入蛋黄）
10g
细砂糖（加入蛋白）
24g
牛奶
18g
无味色拉油
16g
香草精
1/8tsp
盐
1/8tsp
步骤
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1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别置于两个无水无油的不锈钢盆中。 -
2. 蛋黄中加入白砂糖、用蛋抽搅拌至均匀融合。
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3. 继续往蛋黄中加入牛奶、色拉油，用蛋抽缓缓搅拌，直至油水融合，呈现较细小气泡的蛋黄融液。再加入香草精，搅拌均匀。
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4. 一次筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐，用刮刀翻拌、或者用蛋抽切拌均匀。主要不是顺着一个方向使劲搅拌，面糊一般不会起筋的。
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5. 拌好的蛋黄面糊，质地很顺滑的。
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6. 接下来打发蛋白。分三次加入细砂糖，电动打蛋器中低速打发蛋白至小直角状态即可。
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7. 打发适当的蛋白是充满光泽的缎状质地。烤箱预热，160度。
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8. 用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将蛋黄糊倒回剩余蛋白糊中，继续翻拌，手法要轻，速度要快，次数要尽量少，防止蛋白消泡。
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9. 拌好的面糊。
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10. 倒入模具中，在桌上震几次，将大气泡震出。放入烤箱中下层。160度，35分钟。
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11. 烤完后立即拿出，模具开口向上、从上空15cm处落下，磕一下，然后翻转倒扣冷却。
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12. 完全冷却后手工脱模。可以选择用淡奶油、水果进行裱花装饰。
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13. 也可以直接食用，都很美味。
小贴士
1.小嶋老师的蛋白糊与蛋黄糊的翻拌手法：先用刮刀紧贴打蛋盆周边刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插入盆底，快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复以上动作。面糊翻拌次数不宜太多，总翻拌30次左右，动作要快、手法要轻，均匀拌匀面糊混合物即可。
2.出炉摔一下是为了让蛋糕内部的热气散出来一部分，不至于冷却后太湿；倒扣冷却是避免戚风回缩。两个步骤连贯完成，动作要快。
3.戚风开裂与否都无所谓，只要温度合适颜色不要太深即可。
2.出炉摔一下是为了让蛋糕内部的热气散出来一部分，不至于冷却后太湿；倒扣冷却是避免戚风回缩。两个步骤连贯完成，动作要快。
3.戚风开裂与否都无所谓，只要温度合适颜色不要太深即可。
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