可可戚风
2.5万热度
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Disheartenedddd
一直想做的烟囱戚风。
模具败了很久才想起开光，好奇传说中极致细腻绵润的口感
可可粉经过熟处理的确没那么容易消泡的,模具直径20CM
模具败了很久才想起开光，好奇传说中极致细腻绵润的口感
可可粉经过熟处理的确没那么容易消泡的,模具直径20CM
时间: 10-30分钟
食材
玉米油
70g
牛奶
80g
可可粉
20g
蛋黄
5个
细砂糖
20g
低筋面粉
60g
蛋白
5个
细砂糖
70g
步骤
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1. 玉米油加热一下倒入可可粉中拌匀 -
2. 牛奶稍微加热也倒入可可粉搅拌均匀，冷却备用（此时烤箱150度预热）
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3. 蛋黄加20克糖打发到体积膨大颜色发白略微粘稠的状态
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4. 2中的牛奶油和可可粉混合液倒入打发的蛋黄搅拌均匀
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5. 筛入低筋面粉
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6. 翻拌均匀
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7. 蛋白打发至粗泡一次性加入70克白糖打发至九分发，弯角下垂
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8. 取三分之一蛋白和可可糊混合，大致翻拌均匀
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9. 倒回剩余的蛋白，抄底翻拌均匀
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10. 倒入模具
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11. 中下层上下管150度六十分
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12. 出炉后轻摔两下倒扣在啤酒瓶上
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13. 彻底冷却后用脱模刀脱模
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14. 切件开吃
小贴士
蛋白湿性发泡即可，蛋糕糊混合的速度尽量快，动作尽量轻
很软所以脱模要小心哦，，我给脱残了，，呜呜
很软所以脱模要小心哦，，我给脱残了，，呜呜