可可戚风
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思虑fitness
前段时间买了一袋法芙娜可可粉，用来做欧包或蛋糕都是非常美味可口的，这是我第一次做的可可戚风，烤的时候屋子里香扑扑的可可味，真是太诱人啦~
这是7寸方子，能满模的。
这是7寸方子，能满模的。
时间: 1-2小时
食材
可可粉
15g
热水
40g
蛋黄
3个
细砂糖
50g
水
30g
玉米油
30g
低筋面粉
60g
蛋白
3个
朗姆酒
适量
步骤
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1. 将蛋白与蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里。 -
2. 称出15克可可粉。
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3. 加入40克热水，搅拌均匀，放凉，备用。
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4. 蛋黄中加入20克白砂糖，搅拌至糖完全溶化。
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5. 加入30克清水，搅拌均匀。
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6. 加入30克玉米油，搅拌均匀，蛋黄糊乳化成细腻泡沫。
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7. 分3次加入过筛后的低筋面粉。
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8. 搅拌均匀。
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9. 加入朗姆酒（因为做给宝宝吃的，所以只加了几滴）。
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10. 搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。
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11. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。分3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡状态。
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12. 如图，提起打蛋器，能拉起短小直勾（这时可以预热烤箱150度）。
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13. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
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14. 再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
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15. 将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。
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16. 另取一个了打蛋盆，倒入蛋糕糊，倒入1/2可可酱，快速翻拌均匀。
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17. 再倒入剩下1/2蛋糕糊和可可酱。
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18. 迅速翻拌均匀。
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19. 将拌好的可可蛋糕糊从30厘米高处倒入模具，轻震几下模具。
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20. 放烤箱中下层，上下火150度烤60分钟左右。
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21. 将烤好的蛋糕马上取出，倒扣在烤网上。
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22. 待冷却后脱模。
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23. 切块享用。
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24. 配上一杯咖啡，好好来享受美味的下午茶咯。
小贴士
1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。
2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。
3、拌糊时速度要快，以免加入可可酱后消泡影响蛋糕的组织及口感。
4、入烤箱之前要轻震几下模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。
5、具体烘烤时间要根据自家烤箱调整。
2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。
3、拌糊时速度要快，以免加入可可酱后消泡影响蛋糕的组织及口感。
4、入烤箱之前要轻震几下模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。
5、具体烘烤时间要根据自家烤箱调整。