可可戚风蛋糕
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紫烟追梦从玉
好久没有做过可可戚风了,有点手生啊,哈哈,用的是八寸配方.是君之的原味戚风改的,把粉量换成可可粉25克了,味道很好,糖也减了,原方子是90,我一般用70,觉得刚刚好,
时间: 30分钟-1小时
食材
可可粉
25g
低粉
60g
鸡蛋
250g
玉米油
40g
牛奶
40g
细砂糖入蛋白
50g
细砂糖入蛋黄
20g
柠檬汁
数滴
步骤
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1. 准备好粉类；称好糖量； -
2. 蛋白蛋黄分开装入盆中；
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3. 蛋黄盆里加玉米油，牛奶，和约20克细砂糖；
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4. 搅匀，乳化；
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5. 筛入粉类；
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6. 和成面糊备用；
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7. 蛋白盘中滴几滴柠檬汁，加入三分之一的糖；
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8. 分三次加糖，打至蛋白干性发泡，即提前尖尖的蛋白，而不是弯的；
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9. 先取三分之一蛋白入蛋糕糊中；
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10. 切拌均匀；
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11. 然后倒入余下蛋白中；
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12. 再次拌匀；
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13. 倒入模具中，用的7寸中空模具,所以加了两个杯子,不然会比较满;入预热好的170度的烤箱,中下层,约50分钟左右,烤好后倒扣放凉;
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14. 脱模即可!
小贴士
现在流行后蛋法,不了解的同学可以上网查下,对于没经验的可以减少或者说防止面糊起粒.这里用的不是后蛋法啊,后蛋法是油奶糖混合后,混全粉类后再加鸡蛋.
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