可可戚风蛋糕
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施后来你不在
6寸戚风蛋糕模一个，这款可可戚风蛋糕是俺家闺女的最爱
食材
低筋面粉
42g
玉米淀粉
8g
可可粉
10g
鸡蛋
3个
细砂糖
55g
玉米油
30g
牛奶
30g
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 把可可粉、低粉和玉米淀粉混合过筛两边备用 -
2. 把牛奶、玉米油、15克细砂糖混合均匀至糖融化
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3. 倒入过筛的粉类
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4. 拌均匀至无干粉即可，不要过度搅拌以免面粉起筋影响口感
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5. 加入蛋黄
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6. 搅拌均匀备用
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7. 蛋清加几滴柠檬汁，烤箱预热150度
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8. 40克细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至干性发泡即可
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9. 取三分之一的蛋白加到蛋黄糊，翻拌均匀
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10. 再取三分之二的蛋白混合翻拌均匀
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11. 倒回剩余的蛋白盆里
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12. 翻拌均匀，翻拌时一定要快，要轻
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13. 倒入模具，放入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤50分钟（按自己家烤箱调温度）
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14. 烤好后取出立即倒扣，放凉脱模
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15. 徒手脱模
小贴士
做戚风蛋糕，打发蛋白是关键，打发不到位或打发过了都容易失败，所以一定要打发到位，还有就是蛋黄和蛋白混合翻拌的时候，一定要用翻拌的手法哦，就像炒菜那样翻拌，如果画圈圈搅拌就会消泡，消泡了的蛋糕糊也容易造成失败，这是我做戚风以来得出的结论，当然要有一个的的方子
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