7寸烟囱戚风蛋糕
8.3万热度
716收藏
收藏
|
玉树临风insert
戚风是所有蛋糕类的基础，吃来吃去还是觉得戚风最好吃，以前6寸、8寸的圆形戚风常做，这种7寸的烟囱模的第一次做，没想到效果很好，细腻柔软不干不湿，这个模具的开光之作很成功
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
玉米油
60g
牛奶
60g
白砂糖
80g
低筋面粉
80g
柠檬汁
几滴
步骤
-
1. 材料合照 -
2. 蛋黄、蛋白分离在无油无水的容器中
-
3. 蛋黄加25克白砂糖用手抽划十字打融化糖，不要打发蛋黄
-
4. 加入玉米油混合均匀
-
5. 加入牛奶混合均匀
-
6. 乳化好的蛋黄糊中筛入低筋面粉，翻拌匀
-
7. 拌好蛋黄糊放一旁静置
-
8. 蛋白加入几滴柠檬汁
-
9. 打至鱼眼泡加入3分之1白糖（去除蛋黄的糖后）
-
10. 打至细腻加入3分之1白糖
-
11. 打至纹路清晰接近湿性泡发加入最后3分之1白糖
-
12. 打至出现直立不倒的小尖角的干性发泡状态结束，打好蛋白后烤箱150度预热上
-
13. 取3分之1蛋白稀释蛋黄糊，翻拌匀
-
14. 把拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋白中，翻拌匀
-
15. 拌好面糊从20厘米高处把面糊倒入模具，这样减少气泡
-
16. 放进烤箱倒数第二层上下火150度烤50分钟，出炉正面磕两下立即倒扣在网架上或啤酒瓶上
-
17. 放凉脱模
-
18. 组织细腻
小贴士
1、鸡蛋用50克左右的土鸡蛋，如果鸡蛋够65克用4个就可以
2、如果用5个60-65克的鸡蛋做出来内部组织会湿湿的
3、加柠檬汁是为了去腥，稳定蛋白，没有柠檬汁可以用白醋代替
4、出炉倒扣2小时以上脱模
5、蛋黄糊加面后不要拌太久容易起筋、更不要打圈拌
6、蛋白与蛋黄糊混合不要拌太久，容易消泡
7、蛋白不要打过头
8、蛋白打发用低中高的速度打，最后一分钟低速整理蛋白
2、如果用5个60-65克的鸡蛋做出来内部组织会湿湿的
3、加柠檬汁是为了去腥，稳定蛋白，没有柠檬汁可以用白醋代替
4、出炉倒扣2小时以上脱模
5、蛋黄糊加面后不要拌太久容易起筋、更不要打圈拌
6、蛋白与蛋黄糊混合不要拌太久，容易消泡
7、蛋白不要打过头
8、蛋白打发用低中高的速度打，最后一分钟低速整理蛋白
-
这道菜的其他做法
-
【烘焙甜点】迷彩烟囱戚风蛋糕
169收藏2.5万热度 -
【烘焙甜点】烟囱戚风蛋糕
143收藏7万热度 -
两蛋烟囱戚风蛋糕
7收藏10.7万热度 -
烟囱戚风蛋糕
83收藏7.7万热度 -
六寸红曲戚风蛋糕
127收藏9.2万热度