六寸草莓戚风蛋糕
1.4万热度
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HHHitchcock
戚风蛋糕是每个烘焙爱好者都会尝试一款的蛋糕，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。已经很长时间没有烤制蛋糕之类的甜点了，昨天突然想吃软软的香甜蛋糕，于是动手烤制了这个戚风蛋糕，本来想烤制原味的，后来看到还剩一些冻干草莓，想把它处理掉，于是打成粉加入蛋糕之中，这是一次很成功的戚风蛋糕，烤制出来后没有什么回缩，凉后脱模心血来潮用尺子量了一下，正好6寸高度，这个配方还是很不错的，感觉成功率比较高，烤好的戚风蛋糕口感相当不错，细腻柔软，香甜湿润，六寸大小的蛋糕，一下午自己就干掉了一大半，美好的下午茶选择。
时间: 1-2小时
食材
土鸡蛋
3个
低粉
28g
玉米淀粉
6g
牛奶
18g
色拉油
16g
细砂糖
12g
盐
少许
香草油
3滴
柠檬汁
3滴
粗砂糖
24g
草莓粉
15g
步骤
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1. 所有食材称好分量备用。 -
2. 低粉，玉米淀粉混合过筛2次备用。
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3. 鸡蛋分出蛋黄和蛋清。
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4. 蛋黄中加入12克细砂糖搅打。
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5. 加入色拉油和牛奶。
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6. 再加入香草油继续搅拌均匀。
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7. 然后筛入低粉，玉米淀粉和草莓粉。
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8. 继续搅拌至无颗粒状光滑面糊备用。
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9. 蛋清加入柠檬汁。
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10. 用电动打蛋器先是低速搅打出气泡，分三次加入24克白糖继续用高速搅打。
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11. 直到蛋白霜可以看到一个微弯曲的小尖子成为8-9分的发泡。
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12. 取一点蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀。
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13. 然后把蛋黄糊再倒入蛋白霜盆中。
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14. 继续快速上下翻版均匀。
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15. 蛋糕糊装入六寸蛋糕模具中，轻震出气泡。抹平。
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16. 烤箱预热180度，模具放入烤箱倒数第二层，160度烤制35-40分钟。
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17. 烤好的蛋糕立即取出，离案板40厘米左右摔打一下模具然后倒扣。
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18. 蛋糕冷凉之后脱模可切块食用。
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19. 忍不住量了一下六寸的高度，很成功的戚风蛋糕。
小贴士
这个方子我没有任何改动，只是多加了15克草莓粉，原方子是用2个鸡蛋（每个65克左右）我用的土鸡蛋个头比较小，所以用了三个，如果你是大个的鸡蛋只用两个就好。
蛋白的打发的戚风蛋糕成功关键，一般电动打蛋器，5分钟左右就可以打发出成功的蛋白霜，不过要保证料理盆无油无水，蛋清中不能有蛋黄，这样才能成功打出蛋白霜。
蛋白霜和蛋黄糊的混合，也是要有一些技巧，不要画圈搅拌，只能是直刀切入然后上下翻拌，动作要快捷有力。
烤制的温度一般可根据自家烤箱来调整，戚风蛋糕不适合高温烘焙，一般都在150-160度左右即可。
烤好的蛋糕取出后要再次摔打一下模具，可以让蛋糕内部的热气快速发散，减少回缩现象，要等蛋糕凉透后在轻轻脱模，蛋糕才能保持完整品相。
蛋白的打发的戚风蛋糕成功关键，一般电动打蛋器，5分钟左右就可以打发出成功的蛋白霜，不过要保证料理盆无油无水，蛋清中不能有蛋黄，这样才能成功打出蛋白霜。
蛋白霜和蛋黄糊的混合，也是要有一些技巧，不要画圈搅拌，只能是直刀切入然后上下翻拌，动作要快捷有力。
烤制的温度一般可根据自家烤箱来调整，戚风蛋糕不适合高温烘焙，一般都在150-160度左右即可。
烤好的蛋糕取出后要再次摔打一下模具，可以让蛋糕内部的热气快速发散，减少回缩现象，要等蛋糕凉透后在轻轻脱模，蛋糕才能保持完整品相。