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巧克力戚风蛋糕
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Dylan_LT
黑森林蛋糕一直是蛋糕界中一款经久不衰的产品，而这款蛋糕的主要组成部分巧克力胚也是虐伤很多童鞋的东西，容易消泡而导致失败是主要原因，今天教教大家可以零失败的搅拌手法。
食材
A部分：可可粉
10克
黑巧
10克
细砂糖
8克
蛋黄
3个
植物油
30克
牛奶
30克
低筋粉
33克
B部分
适量
蛋白
70克
细糖
33克
柠檬汁
少许
步骤
  • 1. 步骤1】            隔水加热巧克力，使其融化。
  • 2. 2】巧克力融化后，倒入牛奶，搅拌均匀。
  • 3. 3】加入细砂糖，搅拌均匀
  • 4. 4】加入植物油，搅拌均匀。
  • 5. 5】加入过筛后的低筋粉和可可粉，轻拌均匀。
  • 6. 6】加入蛋黄，搅拌均匀。A部分就完成了。
  • 7. 7】接下来打发蛋白，加入细砂糖和柠檬汁，打发蛋白。
  • 8. 8】打发到硬性发泡，有小尖钩的状态。
  • 9. 9】将一半的蛋白放入巧克力糊中，拌到7、8分混合（手法参见视频）。
  • 10. 10】将剩余的蛋白加入，混合均匀（手法参见视频）。
  • 11. 11】将面糊倒入模具，轻震几下，放入烤箱烘烤。
  • 12. 12】参考温度：145-155℃，参考时间：30-35min。
  • 13. 13】烤好后出炉震两下，然后倒扣冷却。
  • 14. 14】蛋糕完全冷却后再脱模，巧克力戚风蛋糕就做好了。
  • 15. 细腻的巧克力戚风，详情可加微信zhongtouzailai2048
  • 16. 参考作品，巧克力裸蛋糕。如有对私家健康烘焙创业有兴趣的也可加微信咨询。
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