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巧克力戚风蛋糕
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彦斌屠魔战神
一直都很喜欢吃黑巧克力，用它来做蛋糕，
香浓顺滑，湿润可口，那绝对是巧克力爱好者必须尝试的一款蛋糕，
上海这几天一下子转冷了，天气也总是阴沉沉的，
在家烤上一个巧克力戚风蛋糕，再泡上一杯热咖啡，
邀约朋友一起，那种感觉特别温暖，特别开心~
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
4个
细砂糖
10克
黑巧克力
70克
牛奶
48克
葵花籽油
48克
低筋面粉
68克
无糖可可粉
12克
蛋白
4个
盐
1克
柠檬汁
数滴
细砂糖
40克
步骤
  • 1. 黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；
  • 2. 低筋面粉和可可粉过筛混合；
  • 3. 蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；
  • 4. 将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；
  • 5. 取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；
  • 6. 倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；
  • 7. 蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；
  • 8. 取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；
  • 9. 倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；
  • 10. 将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；
  • 11. 烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；
  • 12. 出炉后立即倒扣，凉透后脱模。
  • 13. 成品图
  • 14. 成品图
小贴士
1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。
2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。
3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。
4、烘烤温度根据自家烤箱调整。
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