1. 清理干净鱿鱼，去掉内脏，眼睛，软骨。鱿鱼可以切鱿鱼圈，可以切鱿鱼花，小七选择切花。做一锅热水，水沸腾了，立即关火，放入切好的鱿鱼，搅拌一下，鱿鱼全部变色，打卷，就捞出来，放入冰水里，冰镇一下，再沥干水分。

2. 蒜切片，九层塔洗净。米酒，生抽，老抽，冰糖混合。

3. 热锅，倒入芝麻油，放蒜片爆香。

4. 倒入调料汁，大火煮沸，放入沥干水分的鱿鱼，翻炒均匀。放入一半的九层塔，盖盖焖2-3分钟。开盖，大火翻炒收汁。