海丰冬节鸽
9.3万热度
65收藏
收藏
|
栾杀戮天下
每年的冬至前一天，就是海丰人民家家户户做冬节鸽的时候啦，说给外地的朋友听，就是饺子，可是皮是糯米粉做的，馅是要炒熟的，就这么简单理解哈，不然，怎么解释这个“鸽”到底是个什么鬼？
传统的冬节鸽，是用糯米粉做的皮，因为这皮不容易做，很多人做了都会破，所以演变到糯米粉兑面粉，面粉有韧性，就不容易破皮啦，可是我家依然延续传统，因为做的好的皮是不会破的，哈哈。
馅料的量是个大概。
传统的冬节鸽，是用糯米粉做的皮，因为这皮不容易做，很多人做了都会破，所以演变到糯米粉兑面粉，面粉有韧性，就不容易破皮啦，可是我家依然延续传统，因为做的好的皮是不会破的，哈哈。
馅料的量是个大概。
食材
三像牌糯米粉（皮）
1包
开水（皮）
300克
猪肉（以下材料都是馅）
350克
香菇
100克
腊肠
2根
虾干
100克
花生
50克
鱿鱼干
50克
甘蓝菜
250克
挂薯
200克＋_
蒜苗
100克
芹菜
50克
步骤
-
1. 1先是把材料全部清洗干净，2把青菜都切成颗粒，分开装的哦，3锅里下猪油，热锅了把菜一样样分开炒好，如果量多的话就分次炒，下点盐，炒至菜变软了就好了，不用熟，装到篮子，滤干水份。 -
2. 1花生要提前放入急冻里30分钟那样，这样加油炸时就不会炸到糊，油多点，火调最小，炸到颜色变了就好了，当然，这些材料你有哪个不喜欢吃的，都可以不下的喔。2猪肉下点生抽，辣椒酱，美味香和油腌一腌，下油炒熟，瘦肉会出水份，炒多一会就没了，3香菇泡软了切碎，加油炒香。4腊肠泡了水，把肠衣撕掉，切小粒，放入锅里再开小火炒，5虾干和鱿鱼都炒香，全部材料混合。
-
3. 皮的制作是关键的环节，水要煮开，把粉倒入大盆中，倒入300克的开水，迅速用筷子打散，打成絮，这样粉就吸收了热量，半熟的状态，全部打散，看不到水份了，就开始用手揉，有点点的烫，开始会觉的有点干，不要加水哦，揉多一会，就全部光滑的了，用力，
-
4. 下来这步我是用面条机，调1档，最厚皮的档次，压几次，用点干的面粉防沾，再用膜具盖出圆形。传统的是用个圆形的小石头滚出来的。这个我不会，。你也可以分成小剂，用手指压扁了，随便你用什么办法，能把皮弄薄，能包馅就好了哈。
-
5. 把晾好的青菜和肉料一起拌匀，就可以开始包东节鸽了。
-
6. 把馅放在皮的中间，两面合起来捏紧就好了，皮容易干燥，用手指沾点水在皮的里面，这样一捏皮就粘合了，
-
7. 漂亮不？不破皮，不露馅。也。
-
8. 煮的，下点胡椒粉，盐，鸡粉，
-
9. 煎的在平底锅下油，放进去，加几汤勺的水，盖上，快干时翻面煎，一会水就干了，打开盖子，再让煎着，翻着面，颜色变漂亮就光火。
-
10. 好吃。
-
11. 姐的洪荒之力已经使尽了，手机码字真累，手指啊要断了。