蜜豆中种小面包
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语竹徒手敬岁月
给可心老师交作业啦，可心老师用的葡萄干我换成的蜜豆，成品非常好吃感谢老师的方子！
时间: 1-2小时
食材
中种：高粉
224克
牛奶
150克
酵母
0.5克
主面团：高粉
56克
细砂糖
30克
食盐
3克
奶粉
10克
全蛋液
36克
黄油
20克
夹馅：蜜豆
适量
步骤
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1. 1 将所有中种原料用机子揉成面团，放入冰箱冷藏发酵（14—17小时）。 -
2. 中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团（完全阶段）
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3. 然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段），进行基础发酵。
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4. 基础发酵两倍半，发酵结束。
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5. 把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
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6. 取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方的面团底边压薄。
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7. 面团上撒上适量的蜜豆，从上往下卷起，把底部收口压紧。
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8. 放入模具（学厨8连金色不沾模具），进行最后发酵。
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9. 发酵八分满，表面刷蛋液。
小贴士
蜜豆是自制的，用市售蜜豆请主面团减少糖量！
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