蜜豆墨西哥面包
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Irony丶hyy
感觉没有别人说的那么好吃啊……难道是我做法出错了？！丑丑的……长得跟水母一样的面包……不对、水母比它漂亮多了……至少人家是半透明的呢~
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
150g
奶粉
1大勺
盐
1/4小勺
糖
30g
鸡蛋
15g
快速干酵母
1小勺
水
70g
黄油
15g
糖粉
30g
黄油
30g
盐
0.3g
鸡蛋
27g
低筋面粉
30g
蜜红豆
适量
步骤
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1. 面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解 -
2. 面盆中加入面粉
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3. 加入奶粉
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4. 加入糖
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5. 加入盐
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6. 混合均匀
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7. 倒入打散的鸡蛋
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8. 倒入酵母水
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9. 倒入剩下的水
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10. 揉成面团，继续揉至光滑后
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11. 黄油软化
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12. 加入软化的黄油，继续用力揉
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13. 直到能拉出薄膜的扩展阶段
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14. 揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大
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15. 然后用手挤压面团，将气体排出。(第一次发酵的时候约1个小时)
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16. 把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟
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17. 准备好适量蜜红豆，面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁
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18. 左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上
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19. 用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中
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20. 包好的面团，排入烤盘
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21. 在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵
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22. 发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时
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23. 在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊 黄油软化
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24. 加糖粉
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25. 加盐
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26. 搅打均匀(不要打发)
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27. 分两次加入打散的鸡蛋液
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28. 并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离
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29. 倒入低筋面粉
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30. 搅拌成糊状即成墨西哥面糊
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31. 装入裱花袋
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32. 面团最后发酵好以后，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可
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33. 挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙
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34. 墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖
小贴士
1、蜜红豆在超市有售，可以根据个人喜好决定放多少，但收口要捏紧，以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。
2、制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。
2、制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。
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