红豆奶酥墨西哥面包
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大猪肘子不服输
墨西哥面包并不是因为由墨西哥传来的，而是面包脆皮的感觉像墨西哥草帽，因而得名。这款圆形面包采用了汤种发酵法，使得面包更柔软，加上红豆内馅香甜美味，比菠萝包更好吃的.....
时间: 1-2小时
食材
汤种；
适量
高筋粉
25g
水
100ml
红豆奶酥馅；
适量
蜜红豆
30g
黄油
25g
淡奶油
20g
蛋液
半个
低筋粉
30g
主面团；
适量
香雪面包粉
200g
糖
25g
鸡蛋
1个
发酵粉
4g
盐
1g
牛奶
20ml
墨西哥酥皮；
适量
糖粉
30g
全蛋液
半个
步骤
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1. 准备用料。 -
2. 汤种做法；高筋粉加水搅匀，然后加热不停搅到变稠如浆糊状即可。迅速离开加热，搅到温度降下来到接近体温。表面盖严放入冰箱冷藏1小时以上。待用。
-
3. 主面团制作；晾凉的汤种取出，加入面包粉，发酵粉，糖，鸡蛋，加入牛奶，牛奶的用量需根据不同面粉的吸水性予以调整。
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4. 简单揉成面团，加盐和黄油继续揉搓面团到出筋。
-
5. 揉到扩展阶段，室温发酵。
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6. 大约发酵2小时左右，面团胀大到2，5倍，用手指沾干粉戳个小孔，不回缩即可。
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7. 分成六等份，搓圆醒面10分钟。
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8. 醒发的时候准备好蜜红豆和奶酥馅混合在一起，每个小面团加馅料包严即可。
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9. 包好的搓圆放入铺油纸的烤盘里，二次发酵。
小贴士
面包胚二次发酵不要太久，胀大到2倍即可。
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