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蜜豆中种酸奶花冠面包
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仗义sociology
我这是第一次做酸奶中种面包，看到豆亲小雨做的非常好，自己也尝试一下，自己在中间包上了蜜豆，口味吗，也是非常的不错哦。添加了酸奶，因为酸奶也是自己做的，所以比外面买的要好。
时间: 1-2小时
食材
酸奶
40g
牛奶
55g
白糖
8g
食盐
4.5g
酵母
1.8g
黄油
25g
高筋面粉
125g
蜜豆
250g
酸奶
40g
牛奶
55g
白糖
8g
酵母
1.7g
高筋面粉
125g
步骤
  • 1. 将辅料混合揉至成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟，转冷藏17小时以上。
  • 2. 将冷藏发酵的面团撕成小块，再放入主料中的液体和白糖。
  • 3. 放入高筋面粉和酵母粉。
  • 4. 启动和面程序，程序结束后加入软化的黄油。
  • 5. 再启动一次和面程序。
  • 6. 启动发酵功能35分钟，至两倍大。
  • 7. 分割10等份，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟， 取一块面团压扁。
  • 8. 放入蜜豆
  • 9. 像捏包子一样捏起来。
  • 10. 收口。
  • 11. 依次全部做好，放置圆形模具中
  • 12. 放入烤箱，启动发酵功能，中间放一碗热水。
  • 13. 发至8分满取出，刷上蛋液，撒上杏仁片
  • 14. 放入预热好的烤箱中下层，上火160度，下火175度，烤25分钟左右，上色后盖上锡纸。
  • 15. 成品出炉。
小贴士
1、中种面团采用先室温再冷藏发酵方法，时间最好在17小时以上
2、中种面团的湿度比直接法面团要湿一些，操作过程中可沾少许高粉
3、夏天用面包机揉面是，可适当打开上盖，以降低面团湿度。
4、烤箱温度根据自己家酌情调制。
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