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花冠面包（汤种法）
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海德薇冲鸭-
做面包的最大乐趣在于千变万化的面团整形，这款花冠面包里面是层叠的花生酱，可以说是美味与颜值同在~~
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
牛奶
30g
低筋面粉
30g
淡奶油
50g
黄油
20g
酵母
3.5g
细砂糖
30g
鸡蛋
1个
幼滑花生酱
适量
全蛋液
适量
步骤
  • 1. 准备汤种原料，高粉20g和牛奶100g。
  • 2. 将高粉与牛奶混合均匀，加热至65度，离火晾凉后移至冰箱冷藏1小时。
  • 3. 准备面包制作的原料。
  • 4. 将除黄油以外的所有原料放入盆中，加入冷藏好的汤种，搅拌均匀。
  • 5. 面团揉出筋膜后加入黄油揉至扩展阶段，揉好后盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。
  • 6. 面团发酵到2倍大后，用手指沾面粉戳洞，不塌陷、不回缩即发酵完毕。
  • 7. 将面团排气后分割为5等份，滚圆后松弛15分钟。
  • 8. 取一面团擀成圆形，底下垫一张八寸的油纸（做面包用的是八寸蛋糕模）
  • 9. 在圆形面团上抹上适量的幼滑花生酱。
  • 10. 再取一面团也擀成大小相同的圆形，放在上面，然后抹上花生酱，以此类推，最后一层不要抹花生酱。
  • 11. 用刮板将圆形面饼分割为16等份，中间不要割断。
  • 12. 将每相邻的两片向外翻转，尾端拧紧。依次做出八个花瓣。
  • 13. 托着油纸将整形好的面团放入八寸蛋糕模中，进行第二次发酵。
  • 14. 这是二发好的样子，时间大约四十多分钟。
  • 15. 刷上全蛋液，烤箱预热175度。
  • 16. 放入中层，烘焙时间大约30分钟。
  • 17. 花冠面包出炉。
  • 18. 脱模，美美哒~~
  • 19. 摆拍~~
  • 20. 浓浓的花生酱香~~
小贴士
1、制作汤种时如没有温度计，一定要将汤种熬到浓稠状态。2、汤种一定要彻底放凉后使用。
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