中种酸奶葡萄干小面包
2.7万热度
172收藏
收藏
|
忆凉歌
面团如何做的更为柔软，外售的面包会加上添加剂，来使面包保持柔软，但自家制作的面包，是不使用添加剂的，我们是习惯使用一些容易取得的材料来改善面包的保湿性和柔软性，今天，我做的小面包里添加了酸奶，使小面包的口感更为柔软，保温性也更佳哦，添加了酸奶的小面包，放三天也能保持一定的柔软性。这样的天然添加剂绝对是外售面包所不能比的，外面的是人工的不健康的添加剂，咱的这是天然的健康的添加剂哦，想要吃到这样柔软健康的小面包吗，那就一起来动手做吧！
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
140g
酸奶
39g
牛奶
37ml
鸡蛋
18g
酵母
2g
糖
25g
盐
2g
黄油
10g
葡萄干
30g
步骤
-
1. 将鸡蛋、牛奶、酸奶放进盆里。 -
2. 再加入高筋面粉和酵母。
-
3. 揉成团。
-
4. 用保鲜袋装好，放冰箱冷藏发酵24小时。
-
5. 发至约2.5倍大。
-
6. 厨师机的桶里放入糖，盐。
-
7. 将发好的中种材料撕成小块。
-
8. 盖上盖子，3档揉面揉4分钟
-
9. 再加入黄油。
-
10. 再揉4分钟至可以拉出薄膜的阶段。
-
11. 揉好后的面团取出揉入葡萄干。再分成约55克一个的面团，共分6个，放一边松驰15分钟。
-
12. 松驰好的小面团轻压排气后揉圆，整齐的排放在烤盘里。
-
13. 放进泡沫箱里，箱里放进一小杯热水水，再盖上盖子。
-
14. 室温发酵至2倍大。
-
15. 烤箱180度预热，放在第二层，上下火烤12分钟，烤好后趁热涂上一层糖水液，放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。
小贴士
1、厨师机揉面的时候，水量越大的面团出膜的速度是越快的，中种由于已经发酵过一次，出膜也比一般面团要快一点，所以，揉面的时候要注意一点，不要揉过头，使面团断筋了哦。
2、不喜欢太甜的朋友可以不用最后涂糖水，涂了糖水的面包表面有点甜甜的，我家是很喜欢的。
3、中种面团水量要比一般面团的水量小，因为发酵过程会产生一点水份，使面团更润更软的
4、这款面包揉圆的时候尽量不要把葡萄干露出来，在表面，这样烤的时候葡萄干才不容易被烤干。
2、不喜欢太甜的朋友可以不用最后涂糖水，涂了糖水的面包表面有点甜甜的，我家是很喜欢的。
3、中种面团水量要比一般面团的水量小，因为发酵过程会产生一点水份，使面团更润更软的
4、这款面包揉圆的时候尽量不要把葡萄干露出来，在表面，这样烤的时候葡萄干才不容易被烤干。
-
这道菜的其他做法
-
肉桂葡萄干小面包
102收藏8.2万热度 -
葡萄干小面包
17收藏8.3万热度 -
葡萄干小面包卷（中种）
58收藏8.4万热度 -
酸奶葡萄干小蛋糕
43收藏7.9万热度 -
奶酪葡萄干小面包
22收藏7.4万热度