首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>葡萄干小面包卷
葡萄干小面包卷
8.1万热度
91收藏
收藏
|
分享
盼望crack
这款小面包是用中种面团来发酵制作的。将中种面团的原料放在一起揉成面团后，放入冰箱冷藏17个小时，然后再与主面团的原料融合在一起，进行基础发酵后整形制作，口感非常暄软~~中种面团：高筋面粉224g干酵母2.5g牛奶150g主面团：高筋面粉56g白糖30g干酵母0.5g盐3g鸡蛋36g奶粉10g黄油20g
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉1
224g
干酵母1
2.5g
牛奶
150g
高筋面粉2
56g
白糖
30g
干酵母2
0.5g
盐
3g
鸡蛋
36g
奶粉
10g
黄油
30g
葡萄干碎
适量
蛋液
少许
步骤
  • 1. 将中种原料揉成团，放入冰箱冷藏17个小时。
  • 2. 撕开发酵好的中种面团，内部呈现蜂窝状。
  • 3. 将中种面团撕成小块。
  • 4. 加入主面团中除黄油以外的所有食材揉成团，再加入黄油揉至扩展阶段，放入容器。
  • 5. 发酵至两倍大。
  • 6. 将面团分成均等的8份，每个约65g，排气滚圆后松弛15分钟。
  • 7. 取一个小面团，擀成长椭圆形。
  • 8. 翻面后一边压薄，用刮板沿长边在中间部分切四下。
  • 9. 撒上适量切碎的葡萄干。
  • 10. 从短的一端开始卷起，捏紧接口处。
  • 11. 装入模具，摆在烤盘上。
  • 12. 烤箱中放一碗热水，将面包放入进行最后的发酵，大约30分钟左右。
  • 13. 发酵结束后，表面刷蛋液，入预热170度的烤箱中下层，上下火，烤18分钟左右至上色，取出晾凉。
  • 14. 装入保鲜袋存放即可。
小贴士
1.烤箱的温度和时间要根据自己的情况调节。
2.要根据面粉的吸水量和中种面团的软硬度进行蛋液的添加。
3.没有模具可以直接摆入烤盘。
这道菜的其他做法

葡萄干小面包卷（中种）

58收藏
8.4万热度

肉桂葡萄干小面包

102收藏
8.2万热度

葡萄干小面包

17收藏
8.3万热度

葡萄干小面包

117收藏
8545热度

杏仁葡萄干小面包

126收藏
7.4万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）

36收藏
414.4万热度

清炒刀豆

56收藏
328.8万热度

三丝粉利

59收藏
303.2万热度

玉米发糕

21收藏
203.9万热度

金玉翡翠

46收藏
188.9万热度
相关菜谱