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山药黑木耳小葱鲜肉 ★抗癌美食★蜜桃爱营养师私厨
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翁孤浪王者
秋天，要吃山药，当季的补品，我发现小鲜肉小葱能激发出山药的鲜美。
时间: 10-30分钟
食材
山药 淮山
3根
肉丝
200g
黑木耳
少许
小香葱
30g
葵花籽油
15ml
盐
1小匙
白砂糖
1/2小匙
干贝素（鸡精）
1点点提鲜
腌肉丝：
适量
料酒
2小匙
葱花
少许
白胡椒粉
一点点
鸡精
1/4小匙
水淀粉
1.5小匙淀粉+3小匙水
步骤
  • 1. 选山药，用淮山。
  • 2. 带上一次性手套，洗去泥土，用刨刀去皮。白白的山药，切片后，浸没在水里。略微洗去淮山的黏液，不要过度清洁。
  • 3. 泡发黑木耳：净水浸泡干木耳，十分钟，换水，继续泡，再过20分钟，换一次水。差不多1小时，发泡好的黑木耳，换水，用开水汆烫一下。
  • 4. 腌制肉丝：放入料酒、葱花、白胡椒粉，抓匀去腥。盐、鸡精、糖放入，抓匀调味。放入水淀粉（1.5小匙干淀粉+3小匙水，调匀），抓匀，直到肉丝完全吃进去水淀粉。静置腌制10分钟。
  • 5. 【炒制】热锅热油，不用太热，差不多4成热，放入肉丝，翻炒滑散。
  • 6. 放入沥干的山药，翻炒。再放入黑木耳，翻炒。放盐，葱花。翻炒。最后放入干贝素和糖，提鲜。即可出锅。
  • 7. 激发了山药的鲜美
  • 8. 好吃的山药
  • 9. 脆脆的山药
小贴士
特别酥，刚出炉时还比较软先不要拿起，等晾凉了就变酥了。
制作时注意两点：
1、黄油一定要充分打发再加入花生面粉；
2、压拌面粉时一定要翻起下面干粉压下去，再反复翻压，无干粉时立即停止，这样才能使面糊中充满空气，烤出来的才特别酥，如果面糊都搅拌瓷实了，自然会影响成品的口感。
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