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阿大·葱油饼 by 上海蜜桃爱营养师私厨
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思纬
英国BBS播报了阿大葱油饼后，好多老外排起队。新浪、香港凤凰都播报了阿大葱油饼。微信朋友圈更是转疯了阿大的葱油饼。可是，人红是非多，因为没有营业执照和食品流通许可证。所以被迫歇业。那些原本清晨5:30开始排队的人，一次次扑空。今天分享阿大葱油饼做法，大家自己做，也能吃到这份温暖
时间: 10-30分钟
食材
新鲜小香葱
320g
猪板油（爱森品牌）
120g
油酥：猪油
130g
油酥：中筋面粉
80g
油酥：葵花籽油
30g
油酥：盐
15g
油酥：椒盐粉
5g
油酥：细砂糖
5ml
油酥：鸡精
1/2小匙
饼：中筋面粉
480g
饼：温水 55度
200g
饼：鸡蛋
1个40g
以上配方可制作8个葱油饼
适量
步骤
  • 1. 【准备食材】烧一壶热水，准备半杯冷水，一个鸡蛋，中筋面粉480g，秤、不锈钢盆、筷子。称面粉，调制一杯55度温水，放在秤上，加入200g温水。
  • 2. 用筷子搅拌面粉，成絮状。鸡蛋打散成鸡蛋液，加入面粉，筷子搅拌。
  • 3. 用手按压，揉捏面粉，直到成团。差不多按压揉捏20几次，就成团了。放到案板上继续揉面3-5分钟，就可以了。
  • 4. 面团放在盆里，盖一块湿布或者保鲜膜，醒30分钟。
  • 5. 左边是猪油，右边是猪板油。把猪板油切小粒。
  • 6. 【调制油酥】称猪油130g，放入微波炉解冻3分钟。用筷子搅拌，成为比较薄的酱状。
  • 7. 放入中筋面粉80g，椒盐粉，搅拌均匀。
  • 8. 放入盐15g、糖5g、鸡精1/2小匙。葵花籽油30ml。搅拌均匀。油酥就做好了。刚在一边静置。
  • 9. 切葱花，葱白放入油酥里，把油酥调匀，成为油葱蒜。
小贴士
我在阿大·葱油饼的基础上，改良了馅料。单一的葱花可以融入油酥，产生葱油香味。做各种馅料的馅饼。很好吃。
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