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油墩子·上海味道·白萝卜丝虾皮·蜜桃爱营养师私厨
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夏有森光暖
上小学，那个时候，街边油墩子、臭豆腐葱油饼这种小吃摊的摊头总是很多。
总喜欢买一份吃吃，垫垫饥。回家等父母做好晚餐，基本18:30以后了。
好久没有看到油墩子摊了，十几年没吃过了，突然很想吃，上网买了模具，自己动手做吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
白萝卜
一根400g左右
葱花
适量
虾皮
适量
盐
2小匙
糖
2小匙
面糊：中筋面粉
135g
面糊：糯米粉
15g
面糊：冷水
205g
面糊：草鸡蛋
1个35g
面糊：黑胡椒
一点点
面糊：盐、白砂糖
各1小匙
油
400ml
以上可以做
8块油墩子
步骤
  • 1. 白萝卜，切大段。
  • 2. 放入料理机，打成丝。
  • 3. 白萝卜丝，好了
  • 4. 放盐2小匙，用手抓匀。
  • 5. 逼出水分。
  • 6. 拧干，去除水分。
  • 7. 放入2小匙白砂糖
  • 8. 放虾皮
  • 9. 放葱花
小贴士
放糯米，是我喜欢吃软软皮的油墩子。正常摊子不放糯米粉、不放鸡蛋。就是脆脆的油墩子皮
面糊比例：
粉：液体=150：240=1：1.6
馅料与面糊比例=1：1
称重食材，做到不浪费
馅料：
有掺胡萝卜丝的，有放开洋、虾仁、香菜、芹菜末的，都可以。自由发挥。
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