童鞋问我：
1、我烧的蟹，不论在烧，肉质很糊棉，为什么？
死蟹或冷冻蟹。只有鲜活的梭子蟹做出来的肉质像大闸蟹的肉质。
蟹块要炸过，才能减少腥味，肉质略微好些
炸完后还要用水炖。直接炒的蟹（除非是活的）肉质很糊棉。
2、做出的蟹块很腥味，怎么办？
除了蟹块炸过外，葱姜蒜要小火炒香。