1. 田螺（自己下田找的）泡2~3天，把淤泥去掉

2. 把留兰香（狗肉香）洗净，将泡好的田螺取500g，用干净的刷子刷下外壳的淤泥，清理干净田螺壳表面后用钳子或大剪子把田螺尾部剪掉，（一来可以把田螺排泄物大部分清除，二来可以炒制时螺肉更加入味，清理好尾部后用清水冲洗田螺至水内无明显杂物，冲洗干净后沥干水分即可准备炒制）

3. 炒制前准备调料：姜、蒜头、干辣椒、均适量准备，花椒（20粒），切葱花、姜片、蒜片、干辣椒段备炒。

4. 热锅热油，倒入生姜片、干辣椒、蒜、花椒炒至爆香30s左右

5. 倒入备好的田螺翻炒几下，倒入适量的水没入田螺，倒入盐3勺、味精1勺，再翻炒几下。

6. 将锅盖闷15分钟，再次翻面闷15分钟。

7. 倒入留兰香（狗肉香）翻炒5分钟。

8. 装盘，备好牙签即可开动。