麻辣田螺鸭脚煲
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鄙垦茄苫滓
喜欢鸭脚的软糯，入口即化，允指般回味无穷的味道，但是每次去外面吃，一点都不过瘾，所以学了自己做，干净卫生，过瘾，管够
时间: 1-2小时
食材
鸭爪
13.0个
肉螺
400.0克
酸笋
适量
郫县豆瓣酱
3.0勺
葱
适量
姜
3.0片
蒜
3.0瓣
紫苏叶
适量
假蒌叶
8.0张
食用油
3.0勺
香叶
3.0片
八角
5.0克
桂皮
1.0根
青蒜
2.0根
步骤
-
1. 配料洗净，姜切片，蒜切瓣，葱、青蒜切段，紫苏、假娄切丝，大料洗净备用。 -
2. 热锅，干煸酸笋，炒干水份，再放入一勺花生油，蒜米，盐，白糖，耗油适量翻炒入味，盛出备用
-
3. 热锅冷油，放入姜片，蒜瓣小火翻炒微黄至香，再加入豆瓣酱，炒出红油，放入田螺(提前焯好的，洗净备用)，中火翻炒1分钟左右
-
4. 倒入热开水，待水开后放入酸笋，大火烧开煮3分钟左右
-
5. 切配菜之前，摆鸭爪进砂锅，放入八角香叶桂皮，用热开水提前焖煮，直至把步骤4倒入砂锅大火烧开，继续小火焖
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6. 最少焖一个钟以上，直至鸭爪软烂，盛入炒锅开火翻炒，放入图一剩下的配料，加适量耗油，大火翻炒收汁，即可出锅
小贴士
1、鸭爪比较难煮烂，所以需提前焖
2、煲田螺煲的时候，水一定要盖过鸭爪，这样更入味，中途水干，可适当加入开水
3、田螺最好选大螺，煮出来的田螺煲更香甜
4、因为豆瓣酱是咸的，所以我没加盐，因个人口味而异，可加可不加
2、煲田螺煲的时候，水一定要盖过鸭爪，这样更入味，中途水干，可适当加入开水
3、田螺最好选大螺，煮出来的田螺煲更香甜
4、因为豆瓣酱是咸的，所以我没加盐，因个人口味而异，可加可不加
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