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田螺酿肉
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桔子flux
先生是贝壳爱好者，一切带壳的，无论地上爬的，泥里藏的还是水里长的，他都趋之若鹜。三、四月是田螺最肥美的季节，每周一次是基本配备，这一周我们做的是田螺酿肉，螺肉的鲜美加上猪肉的脂香，配以赣人喜欢的调味方式，让女儿食指大动，一会儿工夫就干掉半盘，剩下她老爹在一旁目瞪口呆。
时间: 10-30分钟
食材
田螺
1000克
五花肉
200克
生姜
两块
大蒜
三瓣
香葱
五根
米椒
三个
料酒
三勺
白糖
少许
芝麻香油
少许
猪 油
适量
酱油
适量
鸡蛋
1个
生抽
适量
步骤
  • 1. 田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。
  • 2. 热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出。
  • 3. 用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。
  • 4. 挑好的螺肉和田螺壳。
  • 5. 冷水入锅，再次加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟左右，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。
  • 6. 猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱姜水搅拌。
  • 7. 加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀。
  • 8. 螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀。
  • 9. 取适量填入螺壳中。
小贴士
1、田螺很腥臭，整个清洗过程，都是在去腥。教大家用面粉清洗，也算传授秘诀了。
2、饭店里的田螺塞肉，肉容易调出来，所以我也传授大家秘诀了。
3、我写的已经很详细了，大家都试试吧。
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