阳朔田螺酿
10.6万热度
114收藏
收藏
|
枉薨
在《舌尖上的中国2》中播出的这道广西名菜阳朔田螺酿实在让人欲罢不能。到阳朔一定要吃一下田螺酿,不然就白去桂林旅游了。而田螺酿是阳朔著名的"十八酿"中最有名的一个,田螺肉韧而紧致，猪肉嫩滑，形成很好的反差和搭配，口感独特。吃的时候不需要筷子，只要口腔众多肌肉要充分协作。只需用力把馅肉吸出来，肉馅儿混着汤汁，又是河鲜又是地鲜，能不好吃吗？
时间: 10-30分钟
食材
田螺
1000g
前肘猪肉
500g
酸笋
100g
蒜蓉辣椒酱
50g
盐
适量
鲜薄荷
适量
紫苏
适量
干辣椒
适量
葱花
适量
生粉
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
三花酒
适量
步骤
-
1. 田螺用流动水养两天，让螺吐干净泥、 -
2. 用刷子把螺刷干净。
-
3. 把田螺的尾部用刀砍掉。（要砍到田螺的一半）
-
4. 水烧开把螺焯水3分钟。
-
5. 用牙签把螺肉挑出来，螺肉用盐抓洗干净，田螺壳也要用水冲洗干净，摔干水份。
-
6. 把紫苏薄荷叶洗干净，控干水份。
-
7. 把猪肉切成片田螺肉一起剁成碎。
-
8. 紫苏薄荷叶一起跟肉和螺剁碎。（不要剁成末，有颗粒才有嚼头）
-
9. 剁好的田螺肉里加入切好的小葱，生粉，盐，胡椒粉，生抽，桂林三花酒。
-
10. 用手把田螺肉和配料一起抓匀。
-
11. 把肉酿进田螺里，依次把余下的田螺壳酿完。
-
12. 锅烧热放油，把酸笋和干辣椒段炒出香味。
-
13. 放一碗高汤或煮清水，加放蒜蓉辣椒酱和盐。
-
14. 开大火把水烧开，放入酿好田螺。
-
15. 盖上锅盖煮十分钟，放少许鸡精。
-
16. 再加入紫苏薄荷叶再焖2到3分钟。
-
17. 盛盘趁热食用。（食用时在牙签的帮助下，用力吸就可以把肉吸出来）。
小贴士
如果想田螺早点吐泥，可以放一把菜刀跟着田螺一起养。
切田螺尾部时可以切多一些。
田螺在焯水的时候时间不在太长，螺肉会老发硬。
煮汤的时候可以多放些高汤，因为汤汁也是非常的美味。
配料里的酸笋蒜蓉辣椒酱和三花酒都是广西的特产。
切田螺尾部时可以切多一些。
田螺在焯水的时候时间不在太长，螺肉会老发硬。
煮汤的时候可以多放些高汤，因为汤汁也是非常的美味。
配料里的酸笋蒜蓉辣椒酱和三花酒都是广西的特产。
-
这道菜的其他做法
-
田螺酿肉
29收藏7.6万热度 -
田螺酿肉
47收藏11.8万热度 -
田螺酿
774收藏10.2万热度 -
田螺塞肉~有朋友说这菜名改成田螺酿肉好听！*^_^*
36收藏15.7万热度 -
酸辣子排田螺酿
64收藏5.7万热度
-
热门菜谱
-
紫薯饭
9670收藏878.3万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
豆角炖小土豆
25收藏236.1万热度 -
洋葱炒牛肉
45收藏170.6万热度 -
蒸螃蟹
40收藏170.4万热度