田螺酿
10.2万热度
774收藏
收藏
|
爱挣钱的桃酱
桂南人温和，低调，不像桂北人一般吃螺论道，却别出心裁，将田螺的螺尖敲掉，配与鸭爪猪手鸡蛋，加入八角、蒜蓉香叶等各种秘制配料，用小火熬上半天，螺肉的鲜香与肉类的沉稳完美地结合，隔几条街都能闻到田螺飘香。一大勺螺中，三分为螺汤，把螺蛳汤喝完，脸色即变红亮光润，美满知足大致如此了。嘿嘿，那还犹豫什么，买上半斤田螺，吃螺喽喂！
时间: 10-30分钟
食材
田螺
400g
肉末
100g
盐
5g
生抽
1茶匙
油
1茶匙
料酒
1茶匙
姜丝
适量
紫苏叶
4张
假蒌叶
2张
酸笋
50g
泡椒
3-4个
步骤
-
1. 将养好的螺狮放入锅内，煮五分钟。 -
2. 等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉累肠，留螺肉。
-
3. 螺肉剁碎，与肉末一起加配料A混合，腌制半小时。
-
4. 在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎，拌匀。
-
5. 将馅料酿回到螺壳里,使劲地塞满吧,去了螺肠的螺壳有很大的空间。
-
6. 取一个深口碗,将酿好的螺狮放进去,倒入高汤,上面铺一层酸笋。
-
7. 再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。
-
8. 蒸锅烧开，将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。
小贴士
田螺买回来后，要用清水养上两天，让田螺吐清泥沙。记住隔三四个小时就换一次水，保持水的清洁度。
据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快，还有一种中草药，半天就能吐尽泥沙，但会改变田螺的味道，不建议使用。
取出螺肉后，切记把黑黑的螺肠去掉，那里没有什么营养物质，嘿嘿，春天的母螺没准还有一堆小螺。
据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快，还有一种中草药，半天就能吐尽泥沙，但会改变田螺的味道，不建议使用。
取出螺肉后，切记把黑黑的螺肠去掉，那里没有什么营养物质，嘿嘿，春天的母螺没准还有一堆小螺。
-
这道菜的其他做法
-
阳朔田螺酿
114收藏10.6万热度 -
田螺酿肉
29收藏7.6万热度 -
田螺酿肉
47收藏11.8万热度 -
田螺塞肉~有朋友说这菜名改成田螺酿肉好听！*^_^*
36收藏15.7万热度 -
清明节前再吃一次田螺酿肉！
39收藏8万热度
-
热门菜谱
-
沙茶肉末茄条
107收藏363.2万热度 -
腌萝卜
161收藏289.1万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
爆炒基围虾
28收藏213.7万热度 -
清炒有机花菜
39收藏177.3万热度