丹青菜谱＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟
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我大脸我自豪
这道菜是跟老妈学的，味道杠杠地美！
时间: 10-30分钟
食材
鲅鱼
2条
葱绿
4段
蒜
2大瓣
姜
4片
陈醋
80毫升
生抽
2汤勺
老抽
1毫升
料酒
2汤勺
花椒
20粒
盐
4克
香菜
1根
美人椒
1根
步骤
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1. 鲅鱼去内脏，洗净，控干水分。葱切段，蒜拍一下去皮，姜切片。 -
2. 起油锅，下入鲅鱼，大火煎不要急着翻面，等皮煎黄变硬再翻另外一面继续煎，这样皮不会破。
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3. 大火不变，等这面也差不多煎好时，下入花椒、葱姜蒜，爆香，再沿着鱼外圈儿和两鱼中间澎入陈醋，再澎料酒。
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4. 大火不变，继续澎入生抽。
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5. 大火不变，继续澎入老抽
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6. 加入正好盖住鱼身的清水。
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7. 大火烧开，转中火加盖煮至剩下1/3的汤，开盖继续煮至剩下锅底的汤。把鱼用两个铲子轻轻铲出装盘，浇上剩下的汤汁，摆上配菜即可。
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8. 成品
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9. 成品
小贴士
@煎鱼的时候一定用大火，但注意不要煎糊，用铲子碰一下可以挪动就煎好了！注意！我用的可不是不粘锅，是生铁锅，煮出来的鱼就是香！
@醋一定要加这么多，没错的！味道保证你喜欢！
@为什么要用葱绿呢？因为葱绿比葱白有营养，是通过太阳光照射的部分！
@醋一定要加这么多，没错的！味道保证你喜欢！
@为什么要用葱绿呢？因为葱绿比葱白有营养，是通过太阳光照射的部分！
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