豆瓣鳊鱼
8.3万热度
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扈曼绿应
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时间: 30分钟-1小时
食材
鳊鱼
适量
姜 蒜 葱 豆瓣酱 青红椒
适量
盐 料酒 味精 酱油 醋 胡椒粉
适量
步骤
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1. 鱼洗净，放少许盐到鱼肚里，放点料酒除腥入味
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2. 生姜切片，拍蒜，青红椒切块或丝备用
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3. 热锅放油，油热放鱼煎直金黄色翻面放入姜片煎好后放点醋起锅装盘备用
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4. 在剩余的油锅了放一大勺豆瓣酱蒜炒香直红油炒出，再把鱼放进锅里放酱油，再加水没过鱼的三分之二大火煮开
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5. 转小火煮35分钟，放青红椒转大火，最后放胡椒粉味精醋撒上葱起锅
小贴士
1.此菜不需要额外加盐，首先腌渍用了盐，其次油中放了盐。剁椒有咸味，后来又放了生抽。整体咸度把握下就行。其实做菜嘛，本来就是凭感觉，没那么精确。
2.放鱼的时候和翻面时候要小火。
3.鳊鱼买一斤多的比较合适，没有什么小刺。
4.煎鱼时间根据鱼大小适当延长。
2.放鱼的时候和翻面时候要小火。
3.鳊鱼买一斤多的比较合适，没有什么小刺。
4.煎鱼时间根据鱼大小适当延长。