豆瓣鳊鱼
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辗悍俸痹哟
用鲫鱼做，肉质细嫩弹牙，但剌又多又小，每次老公和女儿吃时都格外紧张，只要听着剧烈的咳嗽声，就下决心要改良原料。鳊鱼刺少，背部肉厚，做成豆瓣鱼，也受到家人欢迎。
时间: 10-30分钟
食材
鳊鱼
1条
蒜块 姜块 葱末 榨菜条
适量
郫县豆瓣
70g
醋 白酒 糖
适量
淀粉水:干淀粉 鸡精 水
适量
步骤
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1. 鳊鱼擦干水分，锅放少许油烧热煎鱼两面黄盛出入盘。 -
2. 锅余油炸榨菜条出香味盛出。锅放少许油热后依次放姜块 蒜块 豆瓣，小火煎出红油 香味。
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3. 倒入一碗凉水，加醋 生抽 白酒 糖 花椒粉，放入鱼，中火烧开，转小火。
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4. 15分钟后，将鱼盛入盘中。锅中淋入淀粉水 葱末 榨菜干，成透明糊状关火。
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5. 将作料糊淋在鱼面上，完工。
小贴士
1.鱼剖肚洗净小咖啡勺的盐均匀抹渍20分钟。2.鱼煎前用厨房纸擦干水份。3.鱼在水中炖制时不要翻动。
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