香橙舒芙蕾
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桓景逸糜
舒芙蕾又叫梳乎厘,原创于法国。蛋白中冲入了大量的空气,和煮好的卡仕达酱混合,烤出的成品会比杯子高出一部分,出炉尽量在10分钟内食用完。
正因为蛋白中冲入的气体多,水份含量大,面粉含量少,所以会泄气很快,建议既做既吃,混合的面糊不能搁置或存放。
口感非常鲜嫩,很适合小朋友哦。
正因为蛋白中冲入的气体多,水份含量大,面粉含量少,所以会泄气很快,建议既做既吃,混合的面糊不能搁置或存放。
口感非常鲜嫩,很适合小朋友哦。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2颗
细砂糖
15克
纯牛奶
100克
橙子
半个
柠檬汁
5克
低筋面粉
15克
模具处理:
适量
黄油
5克
装饰:
适量
糖粉
10克
步骤
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1. 先处理模具,把黄油加热融化,用毛刷均匀涂抹模具底部和边缘,在倒入细砂糖晃动均匀,使砂糖沾满模具。
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2. 2个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,分别放在无水无油的打蛋盆中,因为分量比较小。尽量选用小点的打蛋盆。
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3. 取配方中的10克细砂糖,加入到蛋黄中,剩下的15克用来打发蛋白。
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4. 用手动蛋抽搅打发白。
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5. 加入过筛的低筋面粉。
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6. 继续用蛋抽搅匀,不要有颗粒。
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7. 纯牛奶中加入半个橙汁。
-
8. 用蛋抽搅匀。
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9. 开小火加热到浓稠,期间要用蛋抽不停地搅拌,防止糊底。煮好的状态刚出现纹路即可,不用煮的太高,和蛋白混合的时候容易消泡。煮好的卡仕达酱,用保鲜膜贴面盖上冷却到到35度左右。
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注意翻拌手法是上下J字形翻拌,不要去搅拌,否则容易消泡。
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