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香草舒芙蕾
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爆炸醋坛子
舒芙蕾（souffle)，法式甜点，其实是一种蛋奶酥，利用蛋白的膨胀变化出的美食，这道甜点制作步骤简单，但是因为做完之后会很快塌陷，所以要分秒必争地品尝哦！
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
2个
牛奶
105g
高筋面粉
20g
黄油
20g
细砂糖
30g
香草精
2滴
步骤
  • 1. 20克黄油隔水加热溶化成液体
  • 2. 加入18克高筋粉，搅拌成糊状
  • 3. 另起一奶锅，加入105克牛奶，加入15克细砂糖，滴入2滴香草水，将牛奶煮到沸腾，倒入2步骤的面糊里，边倒边搅拌均匀
  • 4. 牛奶全部搅拌均匀后，将混合液过筛倒入奶锅
  • 5. 重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为糊状。冷却到不烫手，备用
  • 6. 将2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入到第5步不烫手的面糊中搅拌均匀
  • 7. 打发蛋白，将蛋白装入无水的容器内，将15克细砂糖分2次加入蛋白，将蛋白打发到有直立尖角的状态。全程大约2分钟
  • 8. 将打发好的蛋白分2次加入第6步的面糊里，搅拌均匀即是舒芙蕾面糊。注意搅拌过程和制作戚风蛋糕的方式一样，要左右搅拌，不能绕圈搅拌，否则会消泡。
  • 9. 准备好烤碗，将烤碗内抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃均匀后，将多余的糖倒出到下一个烤碗继续。
  • 10. 将舒芙蕾面糊倒入烤碗，因为烤的时候会膨胀，装8-9分满即可
  • 11. 烤箱180度上下层加热，烤18-20分钟。根据个人烤箱不同适当调整时间。观察到面糊膨胀出烤碗，表面呈金黄色即可出炉。时间多2分钟的话，表面一层会更香脆。
  • 12. 出炉后撒上糖粉，趁热食用。
小贴士
1. 刚刚烤出的舒芙蕾是无比蓬松的，口感超好，但是随着热气的散去，这道甜点会迅速塌陷，口感也不再轻盈，所以建议烤出后趁热食用。
2. 第9步是为了让舒芙蕾均匀膨胀，步骤不可省略。
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