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法式甜点欧培拉蛋糕
10.2万热度
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欧培拉（Opera），Opera在法文里的意思就是“歌剧院”，是法国知名甜点，是一款有着数百年历史的蛋糕。香甜浓郁的巧克力与咖啡味让人回味无穷，在冬日里来一份欧培拉蛋糕，温暖瞬间流入到人体的每个角落~~~
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
30g
杏仁粉
80g
鸡蛋
120g
蛋清
3个
蛋黄
3个
巧克力
80g
牛奶
35g
黄油
20+100g
糖粉
60g
绵白糖
80+30g
水
25+100ml
动物性鲜奶油
35ml
咖啡
适量
步骤
  • 1. 久贡的的做法（步骤1-5）：将过筛的低筋面粉，糖粉和杏仁粉倒入同一容器内，加入软化的黄油搅拌均匀。
  • 2. 鸡蛋逐步加入到做法1的材料里搅拌均匀呈面糊状。
  • 3. 打发蛋白至7分发，将打发好的一半蛋白拌入做法2的面糊里，用橡皮刮刀切拌均匀后再倒入剩下的蛋白里。
  • 4. 切拌均匀后倒入四个锡箔纸模里（烤盘凹凸不平才选用锡箔纸模）
  • 5. 放入到预热好的烤箱中层，180度烘烤10-15分钟，出炉待稍冷却脱模。
  • 6. 咖啡奶黄馅的做法（步骤6-9）绵白糖加水放在容器里加热沸腾至透明状关火。
  • 7. 将蛋黄慢慢加入到做法6的糖浆里用手动打蛋器不断打发，蛋黄呈发白状。
  • 8. 黄油事先在微波炉里加热软化，放入到做法7的蛋黄液里，用手动打蛋器快速度的打发。
  • 9. 打发至黄油和蛋黄液完全融合。
小贴士
将锯齿刀在火上加热一下再切，这样会比较平整些
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