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欧培拉蛋糕
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冷骑毛驴追飞机
欧培拉opera，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。
原版是正方形的蛋糕上面淋了一层薄薄的巧克力，饼面上点缀了金萡片屌丝没有金萡片，就撒点金粉吧(*^ω^*)（金粉也已经很心痛（￣～￣）了）
食材
杏仁海绵蛋糕：
适量
蛋白
50
砂糖
10
糖粉
60
全蛋液
175
低粉
15
杏仁粉
60
融化黄油
10
甘那许：
适量
淡奶油
120
黑巧克力
150
咖啡味奶油霜：
适量
水
30
速融咖啡
8
热水
少许
黄油
150
酒糖液：
适量
咖啡液
75
朗姆酒
10
淋面巧克力：
适量
装饰：
适量
金萡/金粉
适量
步骤
  • 1. 【杏仁海绵蛋糕】1、蛋白与砂糖打发至硬性发泡。2、另取个一盘，放室温的蛋液、过筛的低粉、杏仁粉、糖粉，拌匀后改用打蛋器搅拌到变白（约5分钟）。3、取1/4的蛋白霜与面糊拌匀，再加入剩下的蛋白，翻拌的手法拌匀。4、再淋入融化黄油，拌匀。5、平铺在30*40的烤盘（垫厚油纸），用190度烤12分钟。6、晾凉后均切成4块。
  • 2. 【甘那许】1、煮沸淡奶油，加入切碎的巧克力，拌至光滑平顺。放阴凉处备用。
  • 3. 【咖啡味奶油霜】1、制做意式蛋白霜（具体方法参考“蛋白糖的制作”https://www.xiachufang.com/recipe/102145135/）2、加入室温软化的黄油，充分搅拌至光滑状态。3、加入热水融化的咖啡粉液，拌匀至融合。
  • 4. 【糖酒液】1、糖与水煮沸。2、糖水液中加入咖啡液。3、降至室温才加入酒。
  • 5. 【蛋糕组装】1、厚油纸上涂一层淋面的巧克力。2、放上蛋糕片，涂上酒糖液。3、倒入半量的甘那许，抹平。4、盖上蛋糕片，涂上酒糖液。5、倒入半量的咖啡奶油霜，拌平。6、盖上蛋糕片，涂上酒糖液。7、倒入剩下的甘那许，抹平。8、盖上最后一片蛋糕片，涂酒糖液。9、倒入剩下的咖啡奶油霜，抹平。10、放冰箱冷却固定。11、淋上淋面的巧克力。
  • 6. 1、将多余的部分切除。2、用融化的巧克力写上字。3、用金萡/金粉装饰。
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