歌剧院蛋糕-欧培拉(Opera Cake
7.8万热度
53收藏
收藏
|
障裂贪绽唾
我用的是蓝带的方子，也就是番番和乌咪：欧培拉Opera--------给乌咪的生日蛋糕，
时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
100克
糖粉
80克
低粉
30克
全蛋
3个
蛋白
100克
无盐黄油
160克
砂糖
60克
巧克力
40克
牛奶
35克
鲜奶油
35克
蛋黄
3个
水
200克
咖啡精
少许
即溶咖啡
8克
黄油
30克
步骤
-
1. 用主料中的材料制作久贡的杏仁粉和打磨后过筛的糖粉混合均匀，我用的是麦德龙买来的杏仁粉，味道非常的正，而且可以过筛，但是一整个漫长的雨季下来，我的杏仁粉已经不能过筛了，所以我只过了糖粉，杏仁粉和糖粉拌匀就算了； -
2. 用三个全蛋和粉类混合，拌成细腻光滑的面糊；
-
3. 取一部分面糊和溶化的黄油拌匀；
-
4. 把拌了黄油的面糊倒回其它的面糊中，完全拌匀；——这样的混合方法，是为了避免因为溶化的黄油的密度与面糊密度不同没有拌匀，而发生沉底、分离的现象，同样的原理，所以我们在做戚风蛋糕时，蛋白膏和蛋黄面糊也是分次拌匀的，不同密度的两份材料混合时，用分次拌匀的方式，让两种面糊的密度慢慢接近，这样拌出来的面糊才会得到充分、完全、均匀的混合。
-
5. 蛋白膏打至硬性发泡，
-
6. 蛋白膏与面糊分次拌匀——原理同步骤4
-
7. 拌好的面糊倒入烤盘内——烤盘需事先铺硅油纸，尽量不要使用普通的油纸，因为这个面糊极易与油纸分不开，撕下油纸的时候很杯具的，我这盘没经验就是用了普通的油纸，所以在成品中看到我的久贡的很不均匀，其实，都是我用小刀来分离油纸和蛋糕片的结果……这事儿太杯具了，大家一定要引以为鉴！
-
8. ２００度，中层，烤至上色——我这盘烤得上色太浅了，后来操作中一直粘皮，没有经验啊，杯具……后来用方和日丽模里烤的那个就上色够了。
-
9. 制作咖啡奶油馅蛋黄3个,砂糖100克,水30克,无盐牛油160克,咖啡精少许.我承认，这张步骤图是拼起来的，我说想给大家一个详细的步骤图，但是这我发这个誓的时候已经把欧培拉做完了，ＳＯ，俺只好拼凑一下……糖 水混合，先搅拌至溶化；
小贴士
冷藏一夜，让咖啡酒糖浆渗透蛋糕片，第二天食用，口感更佳 ！
-
这道菜的其他做法
-
川上文代的歌剧院蛋糕（Opera欧培拉）
6收藏12.2万热度 -
歌剧院蛋糕
189收藏1.3万热度 -
18层歌剧院蛋糕_别出心裁的制作
32收藏9.9万热度 -
柠檬歌剧院蛋糕 Opéra Jaune by 熊谷裕子
32收藏7.9万热度 -
歌剧院蛋糕的做法，树梅歌剧院蛋糕的做法——传统法式甜品也可以少女感爆棚！比经典歌剧院还要美味哦
327收藏10.6万热度
相关菜谱
-
Opera歌剧院蛋糕
酵矩浩谏挛9万热度57收藏 -
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）
长情8万热度55收藏 -
德普烤箱食谱—歌剧院蛋糕
飞雪bribe8.6万热度57收藏 -
歌剧院蛋糕
帅气jug8.6万热度5收藏 -
歌剧院蛋糕+
离愁当酒齐7.9万热度5收藏 -
欧培拉---歌剧院蛋糕
精致时光_6.2万热度44收藏 -
歌剧院蛋糕
聪明quarterly1万热度116收藏 -
欧培拉歌剧院蛋糕
vocabulary豆浆6.4万热度57收藏