歌剧院蛋糕
1万热度
116收藏
收藏
|
聪明quarterly
最近一直非常忙碌,没有抽出时间来做蛋糕写菜谱,但是豆果五周年的生日,不表达一下心意着实过意不去。在活动结束前的最后时刻,上传一道非常好吃的蛋糕,聊表我对豆果的感谢、喜爱和祝福之情。我爱好烘焙好多年了,以前都是在新浪、贝太等美食网站看别人的美食生活,自己偶尔想写,却总是因为排版不尽人意而放弃,自从15年初发现了豆果,就爱上了在这里上传自己的菜谱,也逐渐收获了不少粉丝,结交了很多朋友。在这里我找到了自己的信心,培养了自己的爱好,是豆果让我的生活更加开心,谢谢豆果,祝福豆果越办越好。
这道歌剧院是我做过的最复杂的也是我吃过的最美味的糕点。它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成,口感特别丰富,虽然制作稍微麻烦一点,但味道绝对对得起你的付出。这个配方的量可以作成宽8厘米长25厘米高5厘米的歌剧院一块。
这道歌剧院是我做过的最复杂的也是我吃过的最美味的糕点。它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成,口感特别丰富,虽然制作稍微麻烦一点,但味道绝对对得起你的付出。这个配方的量可以作成宽8厘米长25厘米高5厘米的歌剧院一块。
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
100g
鸡蛋
3个
糖粉
100g
低粉
30g
黄油
20g
蛋清
100g
砂糖
20g
黑巧克力
40g
淡奶油
20g
牛奶
10g
奶油霜:无盐黄油
100g
细砂糖
65g
水
20g
蛋黄
20 g
速溶咖啡
5g
牛奶巧克力
20g
步骤
-
1. 首先烤制久贡地蛋糕片:把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
-
2. 加入三个打散的鸡蛋,搅拌成无颗粒的蛋糕糊
-
3. 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中,搅拌均匀
-
4. 100克蛋清加20克砂糖,打发至硬性发泡
-
5. 将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中,用切拌法搅拌均匀
-
6. 将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘,用刮刀铺平
-
7. 烤箱提前预热到180度,将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
-
8. 在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内,把碗放置在烤箱上,等烘烤结束时,巧克力已经完全融化。(也可以将巧克力隔水加热融化)
-
9. 把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
小贴士
1.吉利丁片一定要用冷水浸泡
2.巧克力杏仁饼底厚度不要超过5mm
3.杏仁达克瓦滋的厚度不要超过2mm
4.融化吉利丁的温度不要超过70度
5.蛋黄杀菌的温度在82度左右即可
6.慕斯液混合淡奶油时温度不要太高,否则会把打发好的淡奶油冲成液态,也不好太低,否则吉利丁凝固就没法与淡奶油混合
7.最后组装时,每一层最好都控制在产不多的厚度上,基本在2-3mm之间
2.巧克力杏仁饼底厚度不要超过5mm
3.杏仁达克瓦滋的厚度不要超过2mm
4.融化吉利丁的温度不要超过70度
5.蛋黄杀菌的温度在82度左右即可
6.慕斯液混合淡奶油时温度不要太高,否则会把打发好的淡奶油冲成液态,也不好太低,否则吉利丁凝固就没法与淡奶油混合
7.最后组装时,每一层最好都控制在产不多的厚度上,基本在2-3mm之间
-
这道菜的其他做法
-
18层歌剧院蛋糕_别出心裁的制作
32收藏9.9万热度 -
柠檬歌剧院蛋糕 Opéra Jaune by 熊谷裕子
32收藏7.9万热度 -
歌剧院蛋糕的做法,树梅歌剧院蛋糕的做法——传统法式甜品也可以少女感爆棚!比经典歌剧院还要美味哦
327收藏10.6万热度 -
Opera歌剧院蛋糕
57收藏9万热度 -
歌剧院蛋糕(海绵蛋糕体)
55收藏8万热度
相关菜谱
-
德普烤箱食谱—歌剧院蛋糕
飞雪bribe8.6万热度57收藏 -
歌剧院蛋糕
帅气jug8.6万热度5收藏 -
歌剧院蛋糕+
离愁当酒齐7.9万热度5收藏 -
川上文代的歌剧院蛋糕(Opera欧培拉)
褂纯芈秘挛12.2万热度6收藏 -
歌剧院蛋糕-欧培拉(Opera Cake
障裂贪绽唾7.8万热度53收藏 -
欧培拉歌剧院蛋糕
vocabulary豆浆6.4万热度57收藏 -
欧培拉歌剧院蛋糕
暨人醒梦亦碎6.5万热度33收藏 -
歌剧院蛋糕
染墨丶若流云英华7.3万热度52收藏