戚风蛋糕
9.6万热度
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边洋极度心寒樊漍
戚风蛋糕一直都被烘焙新手们称之为“气疯蛋糕”，看似简单，但是做出来往往都会出现很多问题。其实戚风蛋糕的失败一般不会是配方的问题，因为大家都会选择一些经典的配方来做。戚风蛋糕成功与否我个人认为和操作手法，还有烘烤温度息息相关。那么今天我给大家分享一下关于制作戚风蛋糕中要注意的一些事项，希望对你学习制作戚风有所帮助。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4颗
细砂糖
80克
玉米油
50克
纯牛奶
65克
低筋面粉
90克
步骤
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1. 牛奶和玉米油充分乳化成酸奶状态。这一步非常重要。乳化不到位会影响蛋糕的组织和口感。 -
2. 蛋黄，蛋清分离好，带皮称65克左右的鸡蛋4颗，如果是小鸡蛋要5颗。
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3. 过完筛的低筋面粉分两次加进乳化好的液体里，用Z字手法搅打匀，加进蛋黄。
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4. 同样Z字手法拌匀蛋黄糊，蛋黄糊成粘稠状。
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5. 用打蛋器中高速打发蛋白，鱼泡状加入三分之一的细砂糖进去继续打发。
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6. 蛋白浓稠加第二次三分之一的细砂糖。
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7. 出现纹路加最后三分之一细砂糖打匀换中低速，这样蛋白更细腻。
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8. 蛋白打到细腻、有光泽、明显感到有阻力也就是干性发泡。不要打过头，打过头的蛋白容器开裂，组织粗糙。
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9. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌抄底的手法拌匀。注意手法要轻柔不能暴力哦。
小贴士
我用的后蛋法，如果用我这方子那这个顺序千万不要随意颠倒，会影响组织和口感。
烤箱要提前半小时测好温度，实际温度140度，如果不想开裂可以开始40分钟把上火降低10度，后半小时再调高将蛋糕烤熟，这个要根据自己烤箱的情况调节按钮温度。
烤箱要提前半小时测好温度，实际温度140度，如果不想开裂可以开始40分钟把上火降低10度，后半小时再调高将蛋糕烤熟，这个要根据自己烤箱的情况调节按钮温度。