荠菜春卷
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扬扬得意需尽欢
春天是吃荠菜的季节，菜市荠菜极多，估计下周就都开花上不了餐桌了。现在可以多买点洗净焯水，沥干水分放速冻慢慢吃。把肉换成春笋丝就是纯素荠菜春卷，味道更好。
时间: 10-30分钟
食材
荠菜
250g
里脊肉
120g
春卷皮
14张
盐
少许
糖
少许
淀粉
少许
黄酒
少许
步骤
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1. 荠菜洗净，里脊肉一块，超市买的速冻春卷皮相当不错，400克，只用了14张皮近100克，剩下放速冻下次用。 -
2. 锅里水烧开放荠菜焯水，不用等水开，菜有点软都浸没水里就可以捞出，放凉水里冷却挤干水分。
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3. 里脊肉切丝，加入黄酒，盐，糖和淀粉。焯好的荠菜挤掉水分，也就150左右。
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4. 荠菜切0.8到1厘米的小段，切太碎影响口感。荠菜加入植物油拌匀再加入肉丝拌匀，若味道不够适当加点盐。
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5. 春卷皮撕开用湿布盖上防止干裂。
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6. 春卷皮铺好放上馅。
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7. 从下面卷起。
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8. 右边皮向上折合。
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9. 左边皮向上折合。小碗放半勺淀粉，2勺水拌匀。
小贴士
荠菜通常泥多土多，要洗很多次才会干净，一定不能偷懒。
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