四川凉面
9万热度
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殷素素outlet
家乡的凉面真真儿的是好吃，外地很难吃到正宗的那个味儿
时间: 10-30分钟
食材
碱水面
100g
绿豆芽
适量
小葱
适量
姜
少许
大蒜
一瓣
特级金标生抽
两勺
花椒粉
一小勺
自制红油辣子
一勺
烤花生米
适量
醋
一小勺
白砂糖
一小勺
步骤
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1. 碱水面条100克，如果实在不好买，就用一般的挂面也是可以的（但最好别选择很细那种银丝面），只是做出来口感可能会稍逊一点，因为碱水面有点硬度，吃起来更好吃。 -
2. 自己做的红油辣子。
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3. 将葱切成小段，最好加一点葱白啦。我这是在自家院子里摘的，所以没有连根拔起，只有葱叶。
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4. 将姜蒜都剁成沫沫，然后泡在凉开水里面，做成姜蒜水。
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5. 面条入锅煮至中间还有个白点儿就起锅。如果是挂面，就煮至七八分熟就要捞起来。一定一定不能煮全熟。因为煮全熟就太软了。再加上捞起来后的余热完全能够将面条捂熟的。
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6. 起锅的面条要马上控干水分，放在案板上，加一勺子植物油。
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7. 用筷子快速将面条与油拌匀，以免面条粘黏在一起。吃过凉面的都知道，那个面条有一点硬度还根根分明。这就完全归功于煮面的技术以及这层避免面条成坨的油。
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8. 拌匀的面条，在案板上摊开放凉。这是的余热就能将面条中那个白点给捂没。
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9. 凉透的面条根根分明，装碗里，碗下面可以铺一层烫好的绿豆芽，海带丝或者生黄瓜丝或者胡萝卜丝，因为我是临时想做，所以没有准备，就没有图可以拍。放一点菜在下面，吃起来会更好吃的。相信我！
小贴士
a.撕鸡丝比较花时间，如果赶时间，去掉鸡丝，也可以算是一款快手午餐。。
b.有关1岁前的面条总结，可以到我的微博@小王子记事簿 看下哈：）
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