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四川凉面
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四川凉面对于我来说既是主食,又是小吃,还是下饭菜。小时候,经常会有三轮车一边叫卖着:“酸辣粉,凉面,豆腐脑,卤鸡蛋”,一边从我家房子后面的马路过去。要是妈妈能给我买上一碗凉面,我就高兴的不得了。那时候,凉面对于我来说就是小吃,现在,大多都是用凉面来下稀饭,当做下饭菜,夏天吃,很是开胃爽口。
时间: 10-30分钟
食材
水面
250g
干海带丝
15g
黄瓜
1/3根
酱油
2匙
1匙
油辣子
2勺
小半勺
味精
小半勺
白糖
1勺
香油
1匙
大蒜
1个
1小块
花椒面
半勺
熟菜油
3匙
1根
冰水
1000ml
步骤
  • 1. 干海带丝泡软洗净后,下锅煮熟捞出。
  • 2. 黄瓜洗净切丝。
  • 3. 姜蒜切末,葱切葱花。
  • 4. 取小碗,加入适量香油,醋,酱油。
  • 5. 加入半勺花椒面。
  • 6. 加入小半勺盐和味精。
  • 7. 加入两大勺油辣子。
  • 8. 加入一勺白糖。
  • 9. 倒入姜末,蒜末。
  • 10. 水面开水入锅,煮半分钟后,加入适量冷水,再次烧开后,捞出。(面大致8成熟就OK)
  • 11. 捞出的面迅速放入事先准备的冰水中浸泡几秒再次捞出。
  • 12. 淋入适量熟菜油,一边快速将面抖散,一边用风扇吹,晾凉。
  • 13. 晾凉后的凉面和海带丝,黄瓜丝一起拌均匀装盘,淋入调好的佐料。
  • 14. 最后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。
小贴士
1.佐料是凉面味道的关键,大家可以根据自己的口味,调整佐料的配比。
2.捞起凉面后,浸冰水、捞出,加熟菜油抖散,用风扇吹、晾凉,这整个过程速度都要快,这是保证凉面劲道爽口,不沾黏的关键。
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