四川凉面
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使人ascend
四川凉面对于我来说既是主食，又是小吃，还是下饭菜。小时候，经常会有三轮车一边叫卖着:“酸辣粉，凉面，豆腐脑，卤鸡蛋”，一边从我家房子后面的马路过去。要是妈妈能给我买上一碗凉面，我就高兴的不得了。那时候，凉面对于我来说就是小吃，现在，大多都是用凉面来下稀饭，当做下饭菜，夏天吃，很是开胃爽口。
时间: 10-30分钟
食材
水面
250g
干海带丝
15g
黄瓜
1/3根
酱油
2匙
醋
1匙
油辣子
2勺
盐
小半勺
味精
小半勺
白糖
1勺
香油
1匙
大蒜
1个
姜
1小块
花椒面
半勺
熟菜油
3匙
葱
1根
冰水
1000ml
步骤
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1. 干海带丝泡软洗净后，下锅煮熟捞出。 -
2. 黄瓜洗净切丝。
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3. 姜蒜切末，葱切葱花。
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4. 取小碗，加入适量香油，醋，酱油。
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5. 加入半勺花椒面。
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6. 加入小半勺盐和味精。
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7. 加入两大勺油辣子。
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8. 加入一勺白糖。
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9. 倒入姜末，蒜末。
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10. 水面开水入锅，煮半分钟后，加入适量冷水，再次烧开后，捞出。（面大致8成熟就OK）
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11. 捞出的面迅速放入事先准备的冰水中浸泡几秒再次捞出。
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12. 淋入适量熟菜油，一边快速将面抖散，一边用风扇吹，晾凉。
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13. 晾凉后的凉面和海带丝，黄瓜丝一起拌均匀装盘，淋入调好的佐料。
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14. 最后撒上葱花，吃的时候拌匀即可。
小贴士
1.佐料是凉面味道的关键，大家可以根据自己的口味，调整佐料的配比。
2.捞起凉面后，浸冰水、捞出，加熟菜油抖散，用风扇吹、晾凉，这整个过程速度都要快，这是保证凉面劲道爽口，不沾黏的关键。
2.捞起凉面后，浸冰水、捞出，加熟菜油抖散，用风扇吹、晾凉，这整个过程速度都要快，这是保证凉面劲道爽口，不沾黏的关键。
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