1. 牛腱子肉切大块在冷水中浸泡4小时，每小时换一次水，将血水泡出。之后将肉冷水下锅，加入姜片料酒焯水，开锅后将肉块捞出洗净，放入高压锅，加入备好的所有调料，干黄酱用水泄开，用泄开后的酱水，再加些清水，高压锅压40分钟。

2. 肉熟后不要捞出，在汤中浸泡一夜，之后大火收汁。

3. 待肉冷却后切片装盘即可。直接吃就行，或用蒜泥生抽糖醋香油调一个汁蘸食。