刀客爆炒牛肚条
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扑爬扑爬塞桽
甘肃流行吃的酸辣牛肚条，实在是冬日不可缺少的一道好菜，借用了川味的一些配料技艺，让新鲜的牛肚爆发出火辣的味道。不过我不太喜欢吃酸的，就改为了爆炒，同样好吃哦！
时间: 1-2小时
食材
牛金钱肚
500g
大葱
适量
生姜
适量
干辣椒
适量
花椒粒
适量
花椒粉
适量
辣椒粉
适量
香叶
一片
八角
一个
料酒
适量
白糖
适量
醋
适量
孜然粉
适量
香油
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 新鲜的金钱肚切条，用料、葱段、姜片腌制半小时(新鲜的牛肚膻味很大要好好处理)，然后全部倒入开水锅里煮熟，要煮到牛肚能轻松筷子扎透为佳。 -
2. 捞出过凉水，以保持嚼劲。控水后备用
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3. 准备调料，花椒，干辣椒，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮
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4. 再加入辣椒粉，花椒粉，调料准备好了
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5. 锅内放入适量油，大火炒调料，炒出红油，调料出香气，加一点白糖，醋，催发一下调料的味道。
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6. 倒入牛肚爆炒，炒的过程中淋两次料酒，以充分去掉肚子的腥气，大火快炒，加一点生抽，盐，味精调味，撒上孜然粉，倒一点香油，就可以出锅了。
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7. 热辣香浓的爆炒牛肚条来了，多来一碗饭吧，快来体验一下西北美食。
小贴士
1、赶时间的话可用压力锅压，但是我感觉用砂锅慢慢卤出来的味道更好。2、浸泡过的金钱肚更加入味，过夜的话味道更好。不过一般我都等不了辣么久