新疆人的饮食特点，由广阔的地域属性决定的，不仅仅是单一的民族属性决定的。某个地域的食材，决定了那一方多民族人群的主要饮食特点，而这些饮食习惯，并非单一民族所有。所以一方水土养一方人，而这“一方人”在我们新疆却是由不同的民族或不同省份的人组成。新疆的饮食特点“就地取材”也就造就了新疆一些地方饮食的特色。新疆的清真餐饮是大众餐饮，首府乌鲁木齐，清餐的比例高于汉餐，这个是由地域的饮食习惯决定的。在新疆土生土长的老新疆人和一些长期在新疆工作生活几十年的人，其口味也逐渐固定成清真味道，因为这片土地就是这些食材好吃，吃别的不攒劲。爆炒牛肝也是就地取材，新疆人爱各种牛羊杂碎，就名声大噪的面肺子、米肠子，就是代表之一；还有杂碎汤、爆炒羊杂、爆炒羊头、烤羊肝、羊心、羊肠子、大盘肚等等，这些杂碎不管是汉族人还是民族人都是大爱的。这个爆炒牛肝和爆炒杂碎类的做法都差不多，都少不了辣皮子、洋葱、花椒粒，孜然粉等等的香料，口味自然是香辣型，和内地的做法差别很大，也就造就了新疆菜的特点，口味香辣、颜色亮丽的特点。牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。