1. 鲜蘑用水冲洗，撕成大小均匀的条，放入沸水中焯一下，（可以提前在水中放点八角和蒜，不放也没关系）待水再次开时，闭火捞出，冷水过一下，控干/挤干水分

2. 加入一个打散的鸡蛋，加盐、鸡精、调匀后腌制几分钟入味

3. 淀粉与面粉二比一（用干的就行，因为鸡蛋和挤干蘑菇上水分足够），混匀后裹上一层（不用太厚）

4. 坐锅点火放油，七成热时放入蘑菇（一条一条的，别粘成团，可以看情况再稍洒点淀粉），小火慢慢炸，观察变色或者面糊变硬差不多就熟了

5. 捞出后控一下油，就可以装盘了，如果觉得味不够，稍微洒点孜然粉或椒盐会更好吃