1. 去掉河蚌里面的泥肠，硬的地方用木块敲几下。再把边上没去除干净的黑的部位拉掉，撒些盐用水冲洗干净，切成块再用盐反复抓洗，放那沥水。

2. 把菜苔洗干净，切成段，姜切片。

3. 坐锅热油，姜片先炝锅。

4. 把切好的蚌肉事先用水冲洗掉盐水，入锅，翻炒。

5. 加些黄酒，黄酒入锅后马上盖一下锅盖，防止香气溢出，盛出备用。

6. 另起油锅，炒菜苔。

7. 炒至菜苔变软放蚌肉，翻炒均匀后加少许水，大火煮开后加盖转小火。

8. 3-5分钟后开盖，转大火，加少许盐，出锅。